收購老酒-鑒藏老酒必備功夫：不開瓶，辨真僞

　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在收購老酒，此發明使中國曆史上産生了無數的名酒佳釀，令無數英雄爲之“折腰”。老酒作爲能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。

　　國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹？

　　老酒，喝也文化，藏也文化

　　首先是飲用價值。衆所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會産生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會産生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

　　其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經曆了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。

　　總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

　　新中國成立後到90年代的老酒，最具收藏價值

　　自1952年起到1989老酒收購年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分別是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

　　這些國家名酒，曆史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。

　　從年代上劃分，一般來說，新中國成立後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益爲主，甚至在生産上不考慮産量、不計成本，反而成就了好酒。

　　上世紀90年代中後期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓産量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行(傳統釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統名酒廠也跟風而上，産品質量自然令人堪憂。

　　當然，現在的白酒也有很多恢複傳統工藝釀造的佳品，其包裝更是無可挑剔，入藏這樣的好酒若幹年後不也是古董老酒嗎？

　　包裝是老酒長期保存的關鍵

　　要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等，其中包裝是長期保存的關鍵。

　　民國以前，中國的酒廠多爲私營的作坊式，酒的容器大多爲陶制的酒壇，由于産量不大，銷售以散酒爲主，大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶爲主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。

　　1949年新中國成立以後，國家對酒類産品實行專賣制度，成立了中國專賣事業總，各地建有分，統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家第一個五年計劃明確規定：酒精和國家名酒爲計劃供應之商品，由總掌握，統一分配。既然要“統一分配”，就需要“統一包裝”，玻璃瓶便應運而生。

　　即使現在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用當地産的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以後才使用乳白玻璃瓶至今。

　　爲滿足人民大衆的需要，國家財政稅收、出口創彙的需要“統一管理、統一生産、統一包裝、統一分配”出來的新中國酒業，使得中國古老的釀酒技術綻放了光彩，成就了後來的“八大名酒”“十七大名酒”，也爲我們今天的國酒收藏夯實了基礎。